Panis Quadratus – jak smakowała potęga Rzymu? Poznaj sekrety, które kultywuje nasza piekarnia rzemieślnicza

Czy zastanawialiście się kiedyś, jaki zapach unosił się nad ulicami starożytnego Rzymu o poranku? Choć Wieczne Miasto kojarzy nam się głównie z marmurami i legionami, jego prawdziwym sercem były miejskie piekarnie. To tam powstawał chleb, który stał się fundamentem cywilizacji. Właśnie dlatego dziś w Majster Piekarz, jako nowoczesna piekarnia rzemieślnicza, sięgamy do tych antycznych korzeni, by zrozumieć, co sprawia, że prosty bochenek przetrwał tysiąclecia.

Chleb z ośmioma nacięciami – design, który przetrwał wieki

Najbardziej rozpoznawalnym chlebem tamtej epoki był Panis Quadratus. Dzięki odkryciom w Pompejach wiemy o nim niemal wszystko. Był to okrągły, wysoki bochenek, charakterystycznie nacięty na osiem części. Ponadto, takie rozwiązanie ułatwiało jego łamanie, ponieważ Rzymianie rzadko używali noży do chleba.

Co ciekawe, dookoła bochenka owijano sznurek, który ułatwiał piekarzowi wkładanie i wyjmowanie go z pieca. To właśnie ta dbałość o detale sprawia, że rzymscy pistores (piekarze) byli prawdziwymi mistrzami. W rezultacie ich techniki do dziś inspirują każdego, dla kogo piekarnia rzemieślnicza to coś więcej niż tylko miejsce pracy.

Czyste składniki: Moc płaskurki i nasza piekarnia rzemieślnicza

W starożytnym Rzymie nie znano chemicznych polepszaczy. Rzymianie bazowali na tym, co dawała im ziemia, a ich podejście było bezkompromisowe:

• Płaskurka i samopsza: Antyczne odmiany pszenicy, które dziś wracają do łask jako najzdrowsze formy zbóż.
• Naturalna fermentacja: Zamiast drożdży, używano sfermentowanego moszczu lub ciasta z poprzedniego dnia – czyli prababki naszego dzisiejszego zakwasu.

Dodatkowo, w Majster Piekarz czujemy z rzymskimi mistrzami szczególną więź. Tak jak oni, wierzymy w „czysty skład”. Nasz proces długiego wyrastania ciasta to hołd dla tradycji, która mówi jasno: dobre jedzenie wymaga czasu i szacunku do ziarna.

Dlaczego historia ma znaczenie dla współczesnej Warszawy?

Można by zapytać: po co pisać o chlebie sprzed dwóch tysięcy lat? Odpowiedź jest prosta, ponieważ autentyczność nie ma daty ważności. Tworząc naszą piekarnię rzemieślniczą, chcemy przemycić do Warszawy ten sam etos pracy, który towarzyszył dawnym mistrzom.

W związku z tym chcemy, aby nasi sąsiedzi w stolicy wiedzieli, że chleb na ich stole nie jest wynikiem masowej produkcji. To połączenie pasji, historii i najlepszych, naturalnych składników.

Spróbuj rzemiosła w swoim domu

Dziś nie musisz być rzymskim patrycjuszem, by cieszyć się pieczywem najwyższej próby. Choć technologia poszła do przodu, fundamenty dobrego chleba pozostają niezmienne: mąka, woda, sól i serce piekarza.

Podsumowując, zapraszamy do śledzenia naszych kolejnych opowieści o świecie mąki i zakwasu na naszym profilu Facebook, gdzie pokazujemy życie piekarni od kulis. Prawdziwe rzemiosło dopiero się rozkręca!