Chociaż jeszcze nie otworzyliśmy naszych drzwi dla Was stacjonarnie w stolicy, chcemy, abyście już teraz poczuli ducha rzemieślniczego wypieku we własnych domach. Dlatego dziś dzielimy się przepisem, który jest esencją naszej filozofii: proste składniki, odrobina cierpliwości i dużo serca.

Przedstawiamy przepis na Domowe Brioszki z Czekoladą i Malinami – idealne dla amatorów, ale smakujące jak z najlepszej paryskiej (lub warszawskiej!) piekarni rzemieślniczej.

Dlaczego domowe wypieki są lepsze od sklepowych słodyczy?

Niestety, w dobie przemysłowej produkcji często zapominamy, jak smakuje prawdziwe jedzenie. W „Majster Piekarz” zawsze powtarzamy: czytajcie etykiety. Co ważne, w naszym przepisie nie znajdziecie spulchniaczy, polepszaczy smaku czy syropu glukozowo-fruktozowego. Jest tu zamiast tego tylko to, co natura dała najlepszego:

• Prawdziwe masło (min. 82% tłuszczu) – ponieważ to ono jest głównym nośnikiem smaku.
• Dobrej jakości mąka – która stanowi fundament struktury.
• Jajka od szczęśliwych kur.

To właśnie ten „czysty skład”, o który walczymy w naszych chlebach na zakwasie, sprawia, że nawet prosta słodka bułka staje się kulinarnym arcydziełem.

Przepis: Walentynkowe Brioszki „Serce Piekarza”

Brioszka to ciasto drożdżowe, ale w wersji „lux”. Jest bogate w masło, puszyste i niezwykle delikatne. Równocześnie nie bójcie się drożdży – dzięki naszym wskazówkom wyrosną każdemu!

Czego potrzebujesz (na około 8-10 sporych brioszek):

Rozczyn (serce ciasta):

• 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
• 1 łyżeczka cukru
• 50 ml letniego mleka (pamiętajcie: nie gorącego! Drożdże nie lubią ukropu)
• 1 łyżka mąki pszennej

Ciasto właściwe:

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 500 lub 550 – szukajcie mąki luksusowej lub wrocławskiej)
• 80 g cukru drobnego
• 4 jajka (rozmiar M, wyjęte wcześniej z lodówki)
• 150 g miękkiego masła (uwaga: to kluczowy składnik!)
• Szczypta soli (podkręca słodycz)
• Dodatkowo: tabliczka dobrej gorzkiej czekolady i garść mrożonych malin.

Krok po kroku – Rytuał Wypieku

1. Obudź drożdże Na samym początku w miseczce rozetrzyj drożdże z cukrem, dodaj letnie mleko i łyżkę mąki. Następnie wymieszaj całość, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut. Muszą „ruszyć” – jeśli więc zobaczysz bąbelki, znaczy to, że drożdże są gotowe do pracy.

2. Wyrabianie (Tu dzieje się magia) Do dużej miski przesiej mąkę (warto wiedzieć, że napowietrzenie mąki to sekret puszystości!). Potem dodaj wyrośnięty rozczyn, jajka, resztę cukru i sól. Zacznij wyrabiać. W momencie, gdy składniki się połączą, zacznij dodawać partiami miękkie masło.

• Wskazówka od Majstra: Ciasto na brioszki jest z natury lepkie. Dlatego nie dosypuj od razu kilograma mąki! Wyrabiaj cierpliwie (ręcznie ok. 15-20 min, mikserem z hakiem ok. 10 min), aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski i stanie się lśniące. To ten moment, kiedy gluten zaczyna pracować.

3. Odpoczynek Teraz przykryj miskę i odstaw ciasto na godzinę w ciepłe miejsce. Musi podwoić swoją objętość. W międzyczasie to idealna pora na kawę dla Ciebie.

4. Formowanie miłości Wyrośnięte ciasto uderz pięścią (odgazowanie), krótko zagnieć i podziel na równe części. Kolejnym krokiem jest spłaszczenie każdej części w dłoniach; na środek połóż kostkę czekolady i 2-3 maliny. Na koniec zlep brzegi, formując kuleczkę.

• Chcesz zaszaleć? Możesz również uformować z ciasta wałeczki i zwinąć je w kształt serca!

5. Ostatnie wyrastanie i pieczenie Ułóż bułeczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i daj im jeszcze 20 minut spokoju. Równolegle, w tym czasie, nagrzej piekarnik do 180 stopni (góra-dół). Przed włożeniem do pieca posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem – dzięki temu zyskają ten piękny, złocisty połysk, który widzicie na zdjęciach z najlepszych piekarni. Piecz około 15-20 minut, aż będą ciemnozłote.

Dlaczego warto piec samemu, zanim my upieczemy dla Ciebie?

Pieczenie to przede wszystkim lekcja cierpliwości i pokory. Co więcej, w naszej piekarni rzemieślniczej każdy bochenek chleba na zakwasie przechodzi podobną drogę, tylko znacznie dłuższą (ponieważ fermentacja trwa u nas kilkanaście godzin!). Kiedy wkrótce otworzymy nasz punkt w Warszawie, chcemy, żebyście przychodząc do nas, wiedzieli, ile pracy stoi za każdym wypiekiem.

Ale póki co – Warszawa piecze w domu!

Zróbcie te brioszki dla kogoś bliskiego. Nie muszą być idealne. Pęknięcie na boku czy nieco krzywy kształt to dowód na to, że to wyrób rzemieślniczy, a nie taśmowy produkt z fabryki. To właśnie jest „perfectly imperfect” – tak jak prawdziwa miłość.

Smacznego i pełnego miłości dnia życzy, Ekipa Majster Piekarz

Artykuł Słodki prezent prosto z serca (i piekarnika). Przepis na maślane brioszki, którymi zachwycisz w Walentynki pochodzi z serwisu Majster Piekarz.